Vermicelle au Poulet Yassa
Un plat familial emblématique de la cuisine guinéenne : des vermicelles moelleuses nappées de poulet yassa aux oignons caramélisés, parfumées au nokoss.
Ingrédients
Pour les Vermicelles:
500 g de vermicelles (cheveux d'ange)
100 g de macédoine de légumes ou de raisins secs
1 filet d'huile neutre ou 20 g de beurre
Sel (selon votre goût)
Pour le Poulet Yassa:
4 à 6 cuisses de poulet
4 gros oignons, émincés en lamelles
3 à 4 c. à soupe de marinade yassa ou nokoss
1 c. à soupe de moutarde
1 à 2 cubes Maggi
Sel et poivre noir (selon votre goût)
4 c. à soupe d'huile de cuisson
Instructions
- Mariner le poulet (idéalement la veille) : Mélange le nokoss ou la marinade yassa avec la moutarde, le sel, le poivre et le cube Maggi émietté. Badigeonne généreusement les cuisses de poulet et laisse mariner au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur. Plus la marinade est longue, plus les saveurs pénètrent en profondeur.
- Griller le poulet : Sors le poulet de la marinade (garde-la précieusement !). Fais griller les morceaux dans une poêle ou au four à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée à brunâtre. Cette étape est clé : c'est elle qui donne ce goût légèrement fumé si caractéristique du yassa.
- Préparer la sauce yassa aux oignons : Dans une grande cocotte, fais chauffer l'huile à feu moyen. Ajoute les oignons émincés en lamelles et fais-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien translucides et commencent à caraméliser (environ 15 à 20 minutes). Ajoute le reste de la marinade, un demi-verre d'eau, et laisse mijoter à feu doux. Dépose le poulet grillé dans la sauce et laisse tout cuire ensemble 15 à 20 minutes supplémentaires.
- Cuire les vermicelles : Dans une grande marmite, fais bouillir de l'eau salée. Ajoute les vermicelles et laisse-les cuire 2 à 3 minutes — elles doivent rester légèrement fermes, elles continueront de cuire avec la vapeur. Égoutte-les, rince à l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis enrobe-les d'un filet d'huile ou de beurre pour éviter qu'elles ne collent.
- 💡 Astuce de grand-mère : certaines familles cuisent les vermicelles à la vapeur plutôt qu'à l'eau pour une texture encore plus légère et séparée. Si tu as un couscoussier, essaie !
- Ajouter la garniture : Mélange délicatement la macédoine de légumes (préalablement égouttée si elle est en conserve) ou les raisins secs avec les vermicelles chaudes. Les raisins secs apportent une touche sucrée-salée très agréable qui contraste avec le yassa.
- Dressage et service : Dispose les vermicelles en dôme dans un grand plat de service. Dépose les morceaux de poulet par-dessus, puis nappez généreusement de sauce aux oignons. Sers immédiatement, bien chaud.
Notes
- Le nokoss peut être remplacé par un mélange maison : ail + oignon + persil + piment mixés.
- Pour une texture encore plus légère, cuis les vermicelles à la vapeur dans un couscoussier.
- La sauce yassa se congèle très bien jusqu'à 3 mois.
- Variante : remplace le poulet par du poisson ou du mouton.