Lafidi (Fouti) : la recette traditionnelle guinéenne à l’aubergine et au gombo
Un plat traditionnel de la cuisine guinéenne
En Guinée, le lafidi — aussi appelé fouti selon les régions — est un de ces plats qui rappellent la cuisine de la maison familiale. Préparé à base de légumes pilés (aubergines et gombos), relevé par l’huile de palme rouge et le soumbala, le lafidi fait partie de ces recettes simples mais profondément parfumées qui traversent les générations dans la cuisine ouest-africaine.
Ce plat se prépare rapidement et ne demande pas d’ingrédients compliqués à trouver, ce qui en fait une excellente option pour redécouvrir les saveurs de la Guinée même loin du pays. Servi avec un riz complet, le lafidi (fouti) compose un repas équilibré et généreux.
Lafidi (Fouti) : la recette traditionnelle guinéenne à l’aubergine et au gombo
Un plat traditionnel guinéen à base d’aubergines et de gombos pilés, relevé à l’huile de palme et au soumbala, servi avec du riz complet.
Ingrédients
- – 2 à 3 aubergines selon la taille
- – 7 gombos
- – 1 piment
- – 150 à 200 g de crevettes décortiquées
- – 1 oignon
- – 3 à 4 c. à soupe d’huile de palme rouge
- – ½ cube Maggi
- – Sel au goût
- – Soumbala pour saupoudrer
- – Riz complet pour l’accompagnement
Instructions
- Cuire les légumes : dans une casserole d'eau salée, faire bouillir les aubergines, les gombos et le piment jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres (environ 20 minutes).
- Préparer les crevettes : pendant ce temps, émincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile de palme rouge. Ajouter les crevettes et assaisonner avec un peu de sel. Laisser cuire jusqu’à ce que les crevettes soient bien roses et l’oignon fondant.
- Égoutter et piler : une fois les légumes bien cuits, les égoutter et bien les essorer pour retirer l’excès d’eau. Piler au mortier ou mixer jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Assaisonner : Ajouter les crevettes et l'oignon revenus sur les légumes pilés. Ajouter le ½ cube Maggi et rectifier le sel selon le goût. Bien mélanger.
- Servir : servir chaud avec du riz complet, en saupoudrant généreusement de soumbala sur le dessus.
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Notes
Le soumbala peut être ajouté dès la cuisson des crevettes pour intensifier le goût. Pour une version végétarienne, retirer les crevettes et augmenter légèrement l’huile de palme.
